EL PAN NO ALCANZA!!!!!!!
Vayamos siglos atrás.
La palabra “pan” aparece unas 350
veces en la Biblia, y la verdad se usa también como “comida” y fue para muchas familias único
sustento , a tal punto que mucho tiempo despúes, la Ley Mosaíca prohibió tomar
como garantía de un préstamo, un molino, porque era casi el único medio de sustento. Lo consideraban un elemento
de primera necesidad.
El nombre “Belén” significa “casa
del pan” y este producto se ha hecho, durante miles de años.
Cuando aquella cantidad de gente,
salió de Egipto y mientras iban por el desierto de Sinaí y creían que se iban a
morir de hambre porque casi no tenían provisiones, muchos judíos se quejaban “ “extrañamos ese rico pan que
comíamos en Egipto”,! El pan de Egipto era muy bueno y se hacía una amplia
variedad de ellos. Después…llovió el
maná.
En los pueblos judíos de la antiguedad, el pan
y el pescado con el agregado del aceite de oliva y el vino, eran los
ingredientes mas sustanciales de la dieta del pueblo, rico o pobre, igual.
Tambien para la venta y consumo eran
importantes, los dátiles, higos y y ese aceite excepcional de Palestina.
En
aquellos tiempo y en nuestra tierra, la mujer
fue la responsable de la preparación del pan. Primero, separar la paja
del trigo y después, todo el proceso.
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Asegure el
hombre el pan,…..el techo y el libro abierto; …..si vueltea en la
ignorancia…..su vida será un desierto. Yamandú Rodriguez)
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El
General J. J. Urquia, en Diamante, cuando está preparando la tropa, deja
a cargo de las provisiones del l Ejercito Grande a Crsipín Velazquez: vino,
yerba, tabaco, pan, sal. Y le recomienda que si no consigue toda la galleta
aquí, mande a comprar a Santa Fe.. Crispín Velazquez comenta ¡que no hay mejor
galleta que la de la zona del Villaguay,
pero allí ya no hay harina.!.
Los documentos del fondo de Gobierno y
Hacienda del Archivo General de Entre Ríos, son inéditos.
Se ven por los caminos, el ir y venir de
carros y carretas. Que piden permiso para pasar de un lugar a otro …algunos son
bolichos ambulantes y llevan especialmente velas,….. aguardiente…., yerba,…
vino carlón,… ginebra,…papel…hule….cohetes…..medias,… camisetas…,,azafrán….anchoas….aceitunas
y galletas dulces.
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Larga y
dura fue la andanza….de la carreta y el carro…., barquinazos y
tierrales…., a peludiar en el barro……Fue
la carreta de bueyes,….un tradicional reflejo; ….vino el carro de
caballos,….siempre por lo desparejo…..Todavía el viento silva……y canta el viejo
carrero,….cruzando las soledades….con el perro compañero…..(Marcelino Román)
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Otro: Noviembre de 1852, “solicito GUÍA para conducir un bolicho de campaña en una
carreta con los siguientes bultos: dulces, tabaco, yerba, pasas, azúcar,
guitarras, armónicas, ponchos, camisetas, jabon negro, jabon blanco, agua
florida, sebo, afrecho, harina ,
peinetas y pañuelos para mujeres.
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En el
invierno de 1842, llueve mas de una semana y Crispín Velazquez solicita con
urgencia ponchos poque las lluvias son tremendas y yerba y galleta para mantener a los
soldados en temperatura y tabaco “pa despuntar el vicio”.
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En la
Batalla de Arroyo Grande, Urquiza, Oribe y Crispín
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vencen a Fructuoso Rivera.
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Crispín
con sus soldados están expectantes pero sin ropas, entonces los comerciantes y
civiles juntan 60 chiripá y 57 camisetas, destinadas a la división de Velazquez
(AGER)
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Son
tan grandes las necesidades que
Lavalleja, el caudillo oriental, expatriado tiene que conseguir dinero para el
pan de los suyos y ´habil como era para los naipes juega con unos extranjeros y
gana….y dice ; ya no tiritarán de frío y hambre”.
Todos
los trabajos ennoblecesn, pero el oficio de amasar pan podría ser uno de los
mas sublimes.. Gusta a todos a chicos y grandes .Para los pobres, los días se
hacen mas largos con pan duro, pero cuando no hay ni fresco ni duro”…buenas son
la tortas”( fritas?)
En
algunos ejércitos, solían tener galleteros -toda una especialidad- . Fueron
conocidos algunos en la Banda Oriental en tiempos de las revoluciones blancas,
dicen algunos autores, que varios se pasaron a territorio entrerriano y aquí se quedaron.
Para
el tiempo de la Revolución de Mayo, comenzaron a llegar extranjeros artesanos:
Zapateros,Lb, herreros, carpinteros,albañiles y panaderos, entre otros oficios.Cada
uno hacía distintas formas y distintas formulas. . Se empezó a vender el “pan francés” muy requerido por
su sabor., pero el cabildo recibía
quejas porque cada uno vendía a un precio diferente y cansado de tantas quejas
reglamentó :_” que dentro de los 15 próximos día se ajustasen los precios y
aranceles; en caso contrario los panaderos españoles solteros y portuguez se le
confiscarían los .
Pero
la gente, cada vez, consumía mas pan y galleta, por lo que los panaderos no
daban a basto. De no cumplir con esa norma Confiscarían sus,bienes e iran a la cárce. Se ordena que se autoriza amasar .una fanega de pan- para el vecindario.
Llegué
un día a la ciudad,….del puro campo venpia,…aromas de trigo verde,…trigo verde
era mi vida….///Trían de los veranos,….la visión de las espigas;…pan que
cantaba en el aaire….con el zumo de las trillas.
L
harina de trigo y agua, sin levadura ni sal eran las denominadas “galletas
marineras” porque su historia las ubican entre las vituallas de “mantenencia”
que cargaban las naves a vela por días y meses. El pan común, a los pocos días
se amohosa, la sal lo reviene y le da mal sabor. Esta puede endurecerse, pero
gana en sabor. .
Tanto
“en las casa” como en los vivaques, al galleta se mojaba en todo: en la sopa,
el choicolate, mate cocido o vino. Hilario Ascasubi, poeta, panadero , edecán
del Gral Urquiza, cantaba sobre el pan de patria y como era payador también, hacía contrapunto
con oficiales y soldados. .
El 21 de marzo de 1819, Juan
Gregorio de Las Heras, le escribe al brigadier A. Gonzalez Balcarce
“Necesitamos para trasladar enfermos y heridos
que vienen del hospital de Santiago unas 54 mulas ensilladas, pues no pueden
venir a pie y 29 mulas de silla para oficiales, porque aunque algunos tienen
uno u otro caballo, ni están herrados ni son útiles para pasar la cordillera.
Como ignoro los días que deben echar en la marcha, solicito auxilio de
víveres, especialmente de PAN que
estamos muy escasos.”
“Y que otra cosa falta? Oficiales
zapateros, porque si no, tendremos que
cruzar los Andes de ojotas y consiga panaderos que en Buenos Aires debe haber.”
La galleta para el consumo de la
tropa era elaborada, con cierta cantidad de grasa para mantenerla sin secarse 6 o 7 días-._-
Sobre el pan hay mil dichos y adivinazas,
pero curioso es , aunque a todos nos han enseñado a marcar el zapateo como
….papito, papá….papito…papa también en
algunas zona se canta
Talega de pan talega de pan…..tata…tala talega
de pan….